🥃 Dalam Pembuatan Kue Dari Adonan Sugar Dough Sebaiknya Menggunakan Tepung

1 Tepung Terigu Protein Rendah. Tepung terigu protein rendah mengandung kadar protein sekitar 8 – 9%. Karena kandungan protein cukup rendah, maka jenis tepung terigu ini memiliki daya serap air dan gula yang rendah jadi adonan akan cenderung sulit diuleni karena adonan tersebut tidaklah kenyal. pelarutangula sudah dilakukan sebelum proses pembuatan adonan dimulai. Gula yang digunakan pada kue kering sebanyak 15-25% dari berat tepung. 4. Susu Susu pada produk-produk bakery berfungsi membentuk flavor, mengikat air, sebagai bahan pengisi, membentuk struktur yang kuat dan karena adanya digunakanuntuk pembuatan kue kering, alas kue dan kue pie. Selain rasanya manis, adonan juga banyak mengandung lemak, di dalam pekerjaannnya harus hati-hati, tidak boleh menggunakan tepung sawur yang berlebihan karena akan mengakibatkan adonan menjadi keras, akan lebih baik jika adonan digiling diatas kain yang sudah ditaburi tepung sawur. 1SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PADA TEPUNG BERAS DALAM PEMBUATAN APEM DAN KUE MANGKOK SKRIPSI diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah sa Author: Yuliani Kusnadi. 119 downloads 459 Views 89KB Size. SUGARDOUGH DRAFT. 2 hours ago by. ainun_callista53_73548. 11th grade . Other. Played 0 times. 0 likes. 0% average accuracy. 0. Save. Edit. Edit. Print; Share; Edit; Delete; Report an issue; Live modes. Start a live quiz . Classic . Students progress at their own pace and you see a leaderboard and live results. Padaumumnya kue kukus adalah berbahan dasar tepung biasanya menggunakan terigu, gula dan telur. Kue kukus umumnya dimatangkan dengan 2 cara yaitu dipanggang di dalam oven dan dikukus. Faktor keberhasilan dalam pembuatan kue kukus adalah dalam cara mengocok adonan dan mengukus adonan, misalnya mengocoknya terlalu lama, sebentar Sugardough adalah adonan yang digunkan membuatkue kering, berasa manis dan mengandung banyak lemak Dalam pengerjaan adonansugar dough tidak boleh terlalu ba menyerupaibubuk atau tepung. Dalam pembuatannya, gula tepung ditambahkan dengan tepung maizena yang berfungsi untuk menjaga tekstur gula agar tidak menggumpal. Biasanya gula tepung ini digunakan sebagai taburan pada kue, seperti Cookiesdibuat dari 2 jenis bahan, yaitu sebagai berikut: A. Bahan Pengikat. Bahan pengikat menjadi bahan baku yang sangat penting dalam proses pembuatan cookies, di antaranya adalah: Tepung Terigu; Biasanya menggunakan jenis soft wheat. Terigu soft wheat dipilih karena kandungan proteinnya yang rendah, yaitu hanya 7,5 – 8%. . - Dalam dunia pembuatan kue, ada tiga jenis tepung yang sering digunakan yaitu tepung terigu protein tinggi, protein sedang, dan rendah. Sesuaikan pilihan terigu dengan jenis kue yang akan kita olah. Menurut penulis buku resep Simple & Moist Cake, Tintin Rayner, tidak semua terigu bisa cocok digunakan untuk membuat cake Misalnya saja jika membuat cake menggunakan tepung berprotein tinggi bisa membuat hasil kuenya keras dan pori-porinya besar."Untuk cake, sebaiknya gunakan terigu protein sedang karena bisa menghasilkan kue yang lembut dan porinya kecil,” kata Tintin dalam acara Fun Kitchen 2019 yang digelar oleh Bungasari Flour Mills di Jakarta beberapa waktu lalu. Terigu protein rendah pada umumnya cocok dipakai untuk membuat adonan kue kering atau biskuit untuk menghasilkan teksur yang ringan. Terigu protein sedang bisa dipakai untuk membuat segaja jenis masakan, seperti kue basah, hingga terigu protein tinggi lebih cocok untuk membuat makanan dengan tekstur kenyal. Selain pemilihan terigu, menurut Tintin langkah pembuatan kue dengan tepat juga penting diperhatikan. “Jangan main tambah-tambah waktu atau bahan makanan sesuka hati. Perhatikan kapan waktu memasukkan bahan-bahan kue satu demi satu,” ujarnya. Dalam acara yang diikuti para penggemar baking itu juga dipraktikkan resep-resep kue dari buku Tintin menggunakan tepung terigu Bungasari yang termasuk kategori tepung serbaguna. Tintin mengatakan, tidak perlu takut gagal ketika belajar. "Jangan lupa bikin kue harus pede,kalau belum berhasil coba terus. Nanti ada waktunya berhasil,” katanya. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Mari bergabung di Grup Telegram " News Update", caranya klik link kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel. Wednesday, July 28, 2021 Edit 1. Sugar dough dikenal dengan....... a. pate b. pate manis c. pate asin d. pie e. pie manis2. Pate manis juga dikenal dengan..... a. adonan pasir b. adonan choux paste c. adonan puff pastry d. adonan sus e. adonan beragi3. Kue Kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak adalah... a. kue kering potong b. kue kering cetak c. drop cookies d. bar cookies e. rolled cookies4. Kue kering yang adonannya harus digulung padat lalu disimpan dalam lemari es terlebih dahulu sebelum diiris-iris baru dipanggang adalah.... a. kue kering potong b. kue kering cetak c. drop cookies d. bar cookies e. rolled cookies5. Kue kering cetak yaitu kue kering yang adonannya digilas lalu dicetak dengan cookies cutter sebelum dipanggang yaitu... a. kue kering potong b. kue kering cetak c. drop cookies d. bar cookies e. rolled cookie6. Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan tepung.... a. tepung protein tinggi b. tepung protein sedang c. tepung serbaguna d. tepung protein rendah e. tepung segitiga7. Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan.... a. gula aren b. gula tepung c. gula pasir d. gula jawa e. gula bata8. Salah satu penyebab kue keras pada adonan sugar dough adalah... a. terlalu banyak bahan cair b. putih telur terlalu banyak digunakan c. kuning telur terlalu banyak digunakan d. terlalu banyak tepung dan pengadukan yang berlebihan e. margarin terlalu sedikit9. Cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough yaitu..... a. sebaiknya putih telur tidak dipergunakan atau penggunaannya dibatasi b. kuning telur digunakan sesuai kebutuhan c. bahan cair tidak dipergunakan d. pengadukan lebih lama e. sebaiknya penggunaan tepung dibatasi10. Kriteria hasil yang baik pada adonan sugar dough yaitu.... kue berubah b. tekstur kue melebar c. tidak terlihat butiran dari gula d. kue tidak renyah e. warna kue tidak terang Sugar dough adalah kue yang dibuat dari bahan tepung terigu, gula halus, lemak, telur dan bahan tambahan lainnya. Sering juga disebut kue kering atau cookies dan diselesaikan dengan teknik dioven. Sugar dough dikenal dengan pate manis, juga disebut adonan manis. Adonan ini digunakan untuk pembuatan kue kering, alas kue dan kulit pie. Selain manis rasanya, adonan ini banyak mengandung lemak. Di dalam pembuatannya harus hati-hati, tidak boleh menggunakan tepung sawur berlebihan karena akan mengakibatkan adonan menjadi keras. Pada tahun pembelajaran 2020-2021 pelaksanaan PKL praktik kerja lapangan SMK Negeri 3 Magelang menerima siswa untuk praktik di D”Browncafies selama 5 bulan. Siswa kelas XI yang PKL di sekolah, pada saat bulan Ramadan tahun mendapat tugas menerima pesanan kue kering adonan sugar dough terdiri dari nastar, putri salju, palm cheese sugar, dahlia. Praktik kerja lapangan dibimbing oleh seorang guru dan didampingi guru-guru PKK Produk Kreatif dan Kewirausahaan. Dalam melaksanakan praktik kerja lapangan ini pembimbing menggunakan metode PJBL Project Based Learning yaitu metode yang mampu untuk mendorong menerapkan pengetahuan dan keterampilan Sebelum bulan Ramadan siswa sudah membuat sampel kue-kue kering yang akan diproduksi di D”Browncafies dan mengemas dalam stoples dan dibuat juga hampers. Hasil sampel kemudian diupload di media sosial melalui instagram, whatsapp dan facebook. Setelah sampel dibuat dan ditawarkan datanglah para pemesan ke D”Browncafies dan diterima dengan baik oleh siswa PKL. Siswa mencatat pesanan dari konsumen dalam buku pesanan. Setelah itu siswa yang menerima tamu dan mencatat pesanan menyampaikan ke bagian produksi dan guru pembimbing. Setelah guru pembimbing mengecek pesanan, siswa menyiapkan bahan dan alat yang diperlukan untuk produk sugar dough. Saat proses produksi pembimbing mengingatkan kepada siswa untuk menerapkan budaya kerja yang meliputi membersihkan alat dan meja kerja yang akan dipergunakan, dan dilanjutkan mencuci tangan. Selain budaya kerja tersebut siswa juga diharuskan menggunakan masker dan menjaga jarak sesuai dengan protokol kesehatan. Proses produksi dimulai dari membuat adonan, mencetak, mengoven dan mengemas kue ke dalam stoples serta membungkus dalam kemasan hampers sesuai pesanan. Kue yang sudah matang dan dikemas dengan rapi segera diantar ke konsumen. Selanjutnya siswa membuat laporan penjualan dan diserahkan kepada guru pembimbing. Memperhatikan ulasan diatas disimpulkan bahwa dengan menerapkan metode PJBL pada anak-anak PKL di D”Browncafies SMKN Magelang dapat membuat siswa menjadi lebih sistematis dalam memproses pesanan yang mereka kerjakan serta mendidik siswa mempunyai karakter kerja yang baik. agu2/lis Guru Tata Boga SMKN 3 Magelang

dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan tepung